秋田は酒の国・米の国です。季節の旬をいかにして召し上がっていただくか…。創業以来磨かれ守られたきた濱乃家のお料理は、京風懐石や郷土料理に代表される洗練された味の逸品ともいえるものです。女性のお好みに合わせた、ご婦人用のコースもご用意しております。どうぞ目で、舌で料亭の味をお楽しみくださいませ。
季節のメニュー
料亭ランチ
・3,000円（税・サ別）
・4,000円（税・サ別）
・5,000円（税・サ別）
※2名様より
※一日限定2組まで
※写真は3,000円のランチです。
郷土料理
きりたんぽ
秋田を代表する郷土料理として人気の高い「きりたんぽ」は、その昔マタギなどの山で働く人々によって発展してきたといわれます。御飯のこねたものを杉の串に巻きつけ焼いた「きりたんぽ」とネギ、セリ、舞茸、それに特産の比内地鶏などを取りまぜ鍋にしてたべます。米どころ秋田の料亭ならではの味をご賞味ください。
稲庭うどん
江戸時代から約300年も手づくりの味を守り続けている秋田を代表する銘産うどん。ツルツルとなめらかで腰のある舌ざわりは、抜群のおいしさです。
じゅんさい
じゅんさいは、スイレン科の多年生水草で、湖沼の泥の中から長い茎をのばし。茎から宇生じた楕円形の葉のことです。ぬるぬるした若芽をそのまま汁の実にしたり三杯酢にして食べます。
とんぶり
とんぶりとは、ほうき草の実のことで、独特の歯ざわり、形状で、「畑のキャビア」といわれています。おひたしや納豆と良く合います。
塩魚汁貝焼
秋田音頭で有名なハタハタなどから特殊な調味料「塩魚汁」（しょっつる）が造られます。この塩魚汁でハタハタや特産の野菜などをいただく、通の料理です。特に帆立貝の殻で煮たものが風味も良く、貝焼（かいやき）と呼ばれる由縁です。雪国の冬をおいしく過ごす先人の知恵には、ただ驚くばかりです。
佐竹藩正月料理
弊社では、平成22年元日の読売新聞の企画として、佐竹藩主の正月料理を数々の歴史、文献を参考に再現いたしました。
秋田かやき
かやきとは貝焼きが訛ったといわれる。浜の漁師が鍋の変わりに貝を使って料理したのがはじまりらしい。大きな貝殻（帆立やあわびの具）を使って季節の魚や野菜、山菜などを出し汁だけで煮込む料理です。内陸では貝を使わなくても一人用の鍋をかやきと呼ぶようになった。春は山菜、夏は鯨やナス、秋は舞茸や茸、冬はハタハタや鱈など様々な具材で一年中を楽しむ事ができる。
2010年 第２回 秋田かやき四天王決定戦
2011年 第３回 秋田かやき四天王決定戦
出展数２０店、人気投票および特別審査員の特典の結果
2年連続四天王獲得！
こころを込めてお届けいたします。
四季折々の秋田の旬の味覚を、伝統の技で様々なお客さまの御要望にお応えできるよう提供しております。目と舌で味わう秋田の旬、秋田の郷土料理も料亭の味として洗練された逸品に仕上げ、つねに新しいスタイルにも挑戦いたします。お客さまに、安心して召し上がっていただける様、これからも精進して参りますのでよろしくお願い申し上げます。
調理長 山崎 巧
